農藥殘留檢測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

農藥殘留檢測儀的特點：

1.測量準確，重復性好，具有質控功能
2.可預設操作程序，能設置、保存和查詢100個檢測項目參數，以供日后檢測時調用
3.能做定性、定量、基因檢測
4.多通道檢測，操作簡單，經濟實惠